笔者在新加坡旅居多年，如今已回国创业。现将新加坡人当前最流行也是最时新的家庭鱼肴烹饪方法介绍如下，以供美食者们参考：

    一、玉燕黄鱼羹

    黄花鱼是常见的食用鱼，新加坡人新流行的吃法是“玉燕黄鱼羹”。

    原料：湿发燕窝120 g，黄花鱼320g，粟米茸1罐，葱(切度)2条，上汤9杯，姜4片，蛋白1个。

    煨燕窝料：姜2片，葱2条，清水(要浸过燕窝面)适量。

    调味料：盐、胡椒粉各适量。芡汁料：马蹄粉、清水各7汤匙(调匀)。

    做法：1黄花鱼洗干净后沥干水分，置碟中，加入姜、葱、油等蒸约10分钟，去除鱼骨备用。2烧油1汤匙，爆香姜、葱，下酒，倒入清水，滚起放入燕窝，滚煨约15分钟后去掉姜、葱，将燕窝过一过冷水，然后沥干水分备用。3煮滚上汤，加入燕窝和粟米茸，慢火煮约15分钟，加入调味料及献(芡)料，再把鱼肉加入滚透，最后下蛋白即成。

    主厨忠告：燕窝含极高之蛋白质及多种维生素，能滋补养颜，去燥润肺。

    二、红烧鱼卵

    鱼卵营养丰富，是蛋白质含量很高的食品。在适当的烹饪技法下，鱼卵不仅不会带腥，而且还能烹出引发胃口的鱼香味。现在许多超市都有鱼卵出售，选择时要注意新鲜。红烧的话，适宜买块大些的。

    红烧鱼卵的特点是：醇香味浓，色彩鲜艳，喜欢辣的朋友可以加入辣椒粉调味，别具一格。

    原料：鲜鱼卵600 g，八角5 g，桂皮5 g，花椒8～10颗，香菜10 g，香葱10 g，姜10 g，大蒜15 g，酱油15 g，糖7～8 g，料酒10 g，高汤300 g，食用油60 g，味精少许。

    做法：1将鱼卵洗干净；姜切末；蒜切片；香菜和葱洗干净切段待用 ......