阳朔柚皮酿
“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林。”阳朔不仅山水奇特，民间菜肴也极具特色。单说酿食就有数十种之多，如豆腐酿、茄子酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺蛳酿、蚌壳酿、腐竹酿等等。但最具地方特色的还是那柚皮酿。其实柚皮酿就是在柚子皮中包入馅心的包心菜，基本做法是：柚子皮削去橙黄色的表皮，用水煮沸10分钟，捞出放入冷水中浸泡，然后用手挤出苦水，再用刀切成大块，并在边上开一小口，将配好的肉馅酿入，或蒸或煮或焖，口味各异，妙不可言。
阳朔柚皮酿已有千年的历史，过去人们在山中狩猎，将捕获的兽肉包入野柚皮中放在火灰中煨烧，由于其味香醇可口，便在民间慢慢传开，经过多年的发展改进，便形成了今天的柚皮酿，在饭店中雅称“美柚怀胎”。
很久以来，柚皮酿一直只是一种民间小吃，而它能一跃成为阳朔乃至桂林的特色名菜，还得归功于周总理。1960年周总理来桂林，当地以特产水果款待，在吃柚子时，总理特别嘱咐服务员不要即把柚子皮扔掉，他说20年前在桂林八路军办事处不但吃过柚子，还吃过煮柚子皮酿很是美味。然后总理还一一把皮去掉，灌肉、煮汤等工序对服务员说了一遍，饭店的工作人员就根据总理所说的做了一道柚皮酿肉汤，大家吃后赞口不绝。从此，柚皮酿身价百倍，许多海外宾客来到桂林阳朔都纷纷寻踪问迹柚子皮酿。
柚子皮酿以民间小吃登上大雅之堂，许多饭店竞相推陈出新，各式新型柚酿等展示在食客面前，有“柚酿汤”、“柚酿块”、“柚皮丁”、“柚皮丝”等等，其中以“金玉柚扣”最为著名，它将柚皮酿合成圆形经薰制而成，具有色香味俱全的特点，很受中外宾客垂青。, http://www.100md.com(周 群)
阳朔柚皮酿已有千年的历史，过去人们在山中狩猎，将捕获的兽肉包入野柚皮中放在火灰中煨烧，由于其味香醇可口，便在民间慢慢传开，经过多年的发展改进，便形成了今天的柚皮酿，在饭店中雅称“美柚怀胎”。
很久以来，柚皮酿一直只是一种民间小吃，而它能一跃成为阳朔乃至桂林的特色名菜，还得归功于周总理。1960年周总理来桂林，当地以特产水果款待，在吃柚子时，总理特别嘱咐服务员不要即把柚子皮扔掉，他说20年前在桂林八路军办事处不但吃过柚子，还吃过煮柚子皮酿很是美味。然后总理还一一把皮去掉，灌肉、煮汤等工序对服务员说了一遍，饭店的工作人员就根据总理所说的做了一道柚皮酿肉汤，大家吃后赞口不绝。从此，柚皮酿身价百倍，许多海外宾客来到桂林阳朔都纷纷寻踪问迹柚子皮酿。
柚子皮酿以民间小吃登上大雅之堂，许多饭店竞相推陈出新，各式新型柚酿等展示在食客面前，有“柚酿汤”、“柚酿块”、“柚皮丁”、“柚皮丝”等等，其中以“金玉柚扣”最为著名，它将柚皮酿合成圆形经薰制而成，具有色香味俱全的特点，很受中外宾客垂青。, http://www.100md.com(周 群)