鱼脍，亦称“鱼生”，一种烹饪原料。它是取用鲜鱼肉切成细丝或薄片，可直接蘸调味料食用，也可烫食、涮食，也供炒食。但吃生鱼肉易致某些寄生虫病(如鱼绦虫等)，应慎食。

    鱼脍，食用历史悠久，最初为“鱼生”、“生鱼片”。明代药物学家李时珍在《本草纲目·附录·鱼脍》中云：“鱼脍，释名，鱼生……刽切而成，故谓之脍。凡诸鱼之鲜活者，薄切洗净血鱼生，沃以蒜、葱、姜、醋五味食之。”近年出版的《辞海》释“脍”为：“细切的鱼肉，特指生食的鱼片。”《论语·乡党》云：“食不厌精，脍不厌细。”引申为细切鱼肉。曹植《名都篇》“脍鲤胎虾，炮鳖炙熊蹯。”对“鱼生”又释为：“活杀鲜鱼，洗净血腥，切成薄片或细丝的鲜鱼肉，加蒜、姜、醋等，直接供食或浸沸汤中供食。”

    鱼脍，周朝宫廷名菜，宫廷内常用的菜肴亦是上大夫和下大夫食单中的主菜之一。我国制作生食鱼脍，有文字记载的历史可以追溯到先秦时代。《诗经·小雅·六月》即有：“饮御诸友，鳖脍鲤”之句，“脍鲤”就是用鲤鱼做成生鱼片。《礼记·少议》载：“牛与羊，鱼之腥，聂而切之为脍。”郑玄注：“聂而切之者，谓先聂为大脔(肉块)，而后报切之为脍也。”对鱼脍的用料和制法，周代亦比较讲究。《礼记·肉则》载：“芥酱鱼脍”、“脍，春用葱，秋用芥。”就是说，制作鱼脍时，必须用芥酱作调味，春天制作脍用葱，秋天用芥作配料。由于在周代长期盛行食鱼脍，历代相传，曾成为秦、汉、隋、唐、宋、元等各代宫廷珍馐。

    汉魏时，鱼脍已成为名贵佳肴，庐江人左慈曾参加过曹操的一次宴饮。即将开筵时，曹操笑对众宾客说：“今日高会，珍馐略备，所少者吴松江鲈鱼为脍(晋·干宝：《搜神记》)。”可见鱼脍那时已是高级筵席上的珍品。

    晋代，鲈鱼脍更名噪一时。吴郡人张季鹰在河南洛阳做官，见秋风起，因想起家乡吴中的菰菜羹、鲈鱼脍，辞官而归。鲈鱼脍诱人思乡的魅力竟如此之大 ......