猪尾由于富含胶质，食之糯韧爽口，且无油腻感，加之烹制得宜，越来越受到食客的欢迎。笔者在事厨的酒楼加大了开发新菜的力度，用猪尾制作的几款菜肴，一经推出，都受到了食客的好评，现介绍如下，以飨读者。

    地锅双尾

    原料：猪尾500 g，牛尾500 g，姜片20 g，蒜头30 g，大葱段30 g，泡灯笼椒30 g，高汤300 g，玉米面300 g，中筋面粉200 g，鸡蛋2个，香菜段150 g，精卤水4 000 g，精盐、鸡精、香油各适量，精炼油150 g，味精15g。

    制法：1将猪尾、牛尾上的毛治净 ......