福州地处东南沿海，并非出小麦的地方，所以福州的面条文化绝非泱泱大观的那种，但亦小有地方特色。

    今日最受福州人喜爱的面条，可分为两大类：一类是白色的，另一类是黄色的——放了食用碱的缘故。

    先说白色的面条，这类面条有一个花色品种特招福州人爱——线面。这是一种细如发丝、颜色雪白的挂面。

    您若是在福州的饮食店里想尽快吃上一碗热汤面，点上一份线面就对了。

    店家会问您：“用什么汤泡线面?”

    可供您选择的汤的种类主要有这样几种：上排汤、猪肚汤、牛肉汤、羊肉汤、目鱼筒骨汤、目鱼蹄膀汤(目鱼即墨鱼干，福州人常用以入汤)，以及乌鸡汤与番鸭汤等。

    您依个人口味选好汤后，您将会欣赏到一段如魔术表演般的煮面过程。

    只见店家麻利地抓起一定份量的线面，投入沸水锅中，用筷子轻轻一拨，迅即捞入一个面碗中。

    然后，店家打开笼屉盖，从蒸笼里——是蒸笼里，取出一个不大的白色瓷罐 ......