在广东珠江三角洲城乡，不论在婴儿满月筵席上，还是在老人寿宴上，人们总会品尝到醋香扑鼻、酱色耀眼的粤菜名品彭公鹅。

    鹅肉入馔，走过了盛衰交替的曲折道路。早在北魏《齐民要术》中，就有多种烹鹅成馔的技法记载。炙鹅、蒸鹅、子鹅均是唐人的食鹅方法。元代大画家倪云林更有名肴“云林鹅”传世。明代，鹅更被用做盛宴大菜。才子祝允明在《野记》中记载：“御膳日用三羊、八鹅。”皇帝重鹅，上行下效。民间宴会餐桌上，是否有鹅肴便成为区分来宾等级高低的标准。《金瓶梅》第41回，乔大户娘子宴请吴月娘的宴会上，头一道大菜就是水晶鹅。可是从清代起 ......