“柴米油盐酱醋茶”，以前被称为居家过日子的“开门七年事”，如今，常常被“推”到“门外”去了——现代人在外面用餐的机率越来越高，这不仅跟生活在工商业都市有关，也跟职业妇女、单身人口和流动人口的增加大有关系。许多工商界人士往往利用餐厅、饭店来进行商洽、酬酢或联谊；就是一般打工者，到大排档用餐的也不鲜见。可知，依用餐对象、目的之不同，顾客选择的餐饮空间自也有所区别。对于餐饮业者来说，如何用心营造美好的餐饮空间，是一个不容忽略的大问题。

    目前，相当多的大型饭店和连锁经营餐饮店，为了打造自身醒目的外部形象，使之易于为消费者识别，便注重倾听专业顾问的建议，广采空间设计的知识。一般中小型餐饮业的业主，则往往疏于事前的周详计划，吝于大宗开支的付出，仅仅凭着自己闯荡江湖所积累的“锅盘瓢盆进行曲”的“作曲”经验，便草草“面授机宜”，要求空间设计者迳行作业，甚至不乏“现场点击”、中间随意修改变更的情况，以至造成许多空间配置“鞍不配马”，难以适应实际需求，或者事倍功半，浪费资金。

    餐饮业空间的设计，如同其他商业空间的设计一样，事前也应有周详的调查和计划 ......