在韩国，用卷心菜或萝卜为原料，再加上盐、葱、生姜、大蒜、红辣椒、红枣和小鱼腌成的泡菜有着悠久的历史。泡菜是韩国男女老少都非常喜爱的食物，它种类繁多，入口清香，口感脆嫩，辣中带甜，咸中透酸，生津开胃，使人食欲陡增。

    韩国家庭根据收入多寡，吃饭时可以是一两道菜，或者是十几道菜，但总少不了泡菜。韩国人常说：“没有泡菜，吃饭没味。”有一首流行歌曲甚至这样唱道：“没有泡菜我不能活。”这便是韩国人每餐必吃泡菜的佐证，足见其在韩国饮食文化中的地位。

    独特的“泡菜文化”

    过去，泡菜由一家一户自行腌制。随着社会的发展，生活方式的改变和生产方式的进步，泡菜的制作从单家独户转化为社会化生产，几乎已经成为纯粹的工业产品。自20世纪80年代泡菜开始打入国际市场，它成了换汇的重要商品，有力地推动了韩国的经济发展，渐渐形成了独特的“泡菜文化”。

    1974年，韩国第一家工厂化生产泡菜的企业开始出现 ......