鲫鱼，又名鲋、鱼脊、鱼责鱼等，为淡水鱼之上品，肉味细嫩清香，为冬令美味佳肴。故有“味鲜莫过泡菜鱼，好喝莫过鲫鱼汤”之说，民间流传亦有“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑；宁可丢掉四两(200 g)油，不可丢掉鲫鱼头。”之谚。鲫鱼味甘性温，配温热药则起温中暖胃之功；配凉药则助凉药发挥清热解毒之效，一向视为滋补佳品。

    鲫鱼，营养丰富，全体含蛋白质13 %、脂肪1.1 %，并含丰富的硒、锌、维生素E及较丰富的钙、磷、铁、尼克酸等。入脾、胃、大肠有健脾、利湿功能，主治因脾胃气不足所致的食欲减少、消化不良、乏力、水肿、内脏下垂、便血等症，现代医学研究认为，鲫鱼肉对防治动脉硬化、高血压和冠心病均有一定效果。

    鲫鱼砂寇汤

    原料：大鲫鱼1尾(约200 g)，紫寇6 g，砂仁、陈皮各3 g，生姜3 g，胡椒1 g。

    制作：1将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

    2将砂仁、紫寇填入鱼腹中，下锅，加水适量，煮沸后改为小火。

    3起锅前加入胡椒、陈皮、生姜煮1～2分钟即成。

    功效：健脾温胃，行气止痛 ......