摊黄儿是将调好的面糊，舀在特制的鏊子上烙制而成的一种食品，在华北各地又有煎饼、摊饭、象鼻子等多种叫法。过去普遍流行于农村，偶尔也出现于城镇小吃摊担，现在则食品超市和大型酒楼饭店也时有所见，且颇受食者欢迎。

    制作摊黄儿的用料多为小米面、玉米面、糜米面、高粱面，也可用豆面和荞面，现在市售的摊黄儿则多为小米面和玉米面，再掺以少许白面。面糊的调制有发酵的和不发酵的两种，发面的成品比较松软，不发面的成品则比较筋道。前者用开水将面调稀 ......