一、菜肴例证与制作方法

    尖椒炒鲜蘑

    尖椒，系绿色尖椒；鲜蘑，是人工培育的菌类原料。二者放一起，再加适量猪肉炒制成肴，乃是近年来关东家常菜品之一。

    取新鲜并带辣味的绿色尖椒4只，去蒂，洗净，切成滚刀块；取人工培育的鲜蘑350 g，切去老根(或硬根)，用手撕成粗条状，放在开水锅中焯除异味后捞出，于清水中投凉，攥去水分；取猪瘦肉60 g，切成普通小薄片状；葱、姜、蒜共10 g余，切成小细丝和小片；另备足常见调料。锅刷净，置火眼上，放入熟植物油25 g左右，烧热时加入肉片煸炒，变色后用葱、姜、蒜炸锅出香。放入鲜蘑煸炒，边炒边添入鸡汤(没有鸡汤可添入猪肉清汤)约120 g，再加适量的酱油、精盐、料酒、花椒水等，盖锅，以中火烧开，将鲜蘑煨透，约3～4分钟后，下入尖椒，同时再翻炒几下，约1分钟左右 ......