“满汉全席”是同业人士时常谈起的热门话题，在社会上也众说纷纭。我认为，探讨“满汉全席”，首先是个严肃的学术性问题。无论研究它和制作它，都要有个尊重历史和负责任的态度。本着这种精神，下面，简要地谈论一下我研制“满汉全席”的几点学术心得：

    一、满汉全席产生的历史背景

    “满汉全席”起源于清太祖努尔哈赤关于满、汉两族和睦相处的进步政策。公元1593年(明万历21年)，努尔哈赤逐渐统一了东北满族的各个部落。1603年(明万历31年)，迁赫图阿拉城(今辽宁新宾县老城)。1615年(明万历43年)，确立了八旗制度。1619年，又建立了金国(史称后金)。1618年，以“七大恨”誓师，公开反明。由于在萨尔浒一战大获全胜，逐步据有辽沈。1621年，下令实行“计口授田”，推动女真社会由奴隶制向封建制发展。在这种历史背景下，努尔哈赤进入辽沈地区后，满洲人与关内北迁于此的汉民时有磨擦，以至出现过“今闻满洲以汉人之牛车，执汉人令运粮草，并索取诸物”¹的事件。对此，努尔哈赤在天命7年(1622年)下了一道旨谕：说这事件“岂令汉人给满洲为仆乎”?汉人“因其远处迁来，无住舍食粮耕田”，²故令“满汉人等合居一处，同住同食同耕……计口合粮而食。所有田地，满、汉人等务宜各自耕种。若满洲人欺索汉人故违此谕，则汉人可扭而告之执法之官；而汉人亦不准因降此谕任意诬狂满洲，实因尔等，同为一帝之民故耳。”³

    不仅如此，在努尔哈赤的政权中，对满、汉官员(包括蒙古官员)也执行平等的政策，在编制、礼仪，甚至在饮宴和娱乐中，都注意保持均衡。以至“……汉之小官及本人前往满洲地方者，得任意径入诸贝勒大臣之家，同席饮宴，尽礼款待……”⁴

    由此可见，因努尔哈赤的旨谕，使得大批从关内迁此的汉人与满人长期和睦相处，这不仅有益于经济生产的发展，也把关内的饮食习俗和制食技艺传播过来 ......