色香俱佳的三款川味鸡
棒棒鸡“棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃，上个世纪20年代传入成都，已入名馔冷碟之列。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡，煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹签打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
原料：嫩鸡1只，葱白丝适量。
调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量 ......
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