贡菊酥鸭

    原料：老鸭1只(约重1 000 g左右)，猪网油200 g,贡菊(安徽歙县特产)10 g，冬笋100 g,面包糠80 g,干淀粉20 g,精盐、味精、黄酒、胡椒粉、冰糖各适量，生姜、葱各15 g,色拉油1 000 g(约耗50 g)。

    制法：1光鸭(肋开)去内脏治净，入沸水锅中焯尽血水，洗净放入砂锅中加入冷水、葱、姜、黄酒、冰糖，旺火烧开撇尽浮沫，加入切成菊花形圆片的冬笋，改用微火炖至八成烂时，将贡菊用温水洗净，加入砂锅中同炖至酥烂。

    2将炖至酥烂的鸭子拆去鸭架子，头、掌、翅膀留用，鸭肉撕成粗丝 ......