腌鱼，其具有酸香、辣等特点，肉味鲜美，酸香扑鼻。腌鱼的制作由来已久，它是苗族人民独具特色的传统食品。每年农历七月，田里的稻谷成熟后，人们就开田放水，以便打谷。但春耕时放在稻田的小鱼，经几个月的时间在田地里喂养之后，日趋长大。大的重500 g多，小的重350～400 g，人们就用这田里的鲤鱼来作腌鱼。

    腌鱼制作方法是：把活鲜鲤鱼背剖开 ......