膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的物质的总和，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素以及相关的植物物质。根据膳食纤维的溶解性，又分为可溶性和不可溶性纤维两种。其中可溶性纤维在燕麦、大麦、豆类和马铃薯、山芋等中含量较丰富，其他谷类、蔬菜和水果中含量较少；而含不可溶性纤维丰富的食物有全麦和麦麸。绝大部分植物性食品都含有两种纤维，只是比例不同。在成熟的、过熟的以及谷皮较多的食物中膳食纤维的含量比精细的谷物制品(如精白粉、精白米、嫩蔬菜)中的含量高的多。

    其实在1970年前 ......