一、滑熘里脊制作方法

    取猪里脊肉200 g，切成较长的薄片；用蛋清1个，加约20 g湿淀粉浆调匀，倒入里脊片中，抓匀待用；取玉兰片、去皮黄瓜各10余 g，均切成小片状；取葱、姜、蒜共10余 g切成小丝或小片；另备足其他常见调料；用约60 g鲜汤，加上2 g精盐、适量的料酒、味精和湿淀粉浆等成芡汁；锅中倒入约700 g猪化油，烧热至四成左右时，将上浆的里脊片放入，划散，断生后捞出，沥去余油；另起锅，放约20 g底油，烧热时用葱、姜、蒜炸锅，加玉兰片、瓜片煸炒几下，投入里脊片，泼入芡汁，翻炒均匀，见芡汁成熟，并均匀地包裹于里脊片上，淋入明油，出锅装盘即成。

    二、成品特点与适用范围

    色泽洁白 ......