鹅掌又称鹅脚，正规的称谓应是鹅蹼。与鸡爪、鸭脚一样，鹅掌本是下脚料，但它比鸡爪、鸭脚大而壮，脂肥，皮多筋多，皮质柔韧，有嚼劲，肉质结实，富含胶质，有美容和延缓衰老功效，“性较和平，煨食补虚”(清·王士雄《随息居饮食谱》)，特别宜于病后食用，如烹饪得当，鹅掌可成名菜。

    从汉代起，鹅掌开始入馔，最初在熟食店出售，南北朝时首次进入宫廷。据《帝王后宫记实》介绍，北魏孝文帝在位时，女贵人冯妙莲精心烹制了一款美味可口的鹅掌菜献给孝文帝，博得了皇上的欢心，从此孝文帝常到冯贵人住处吃鹅掌。南宋时，高宗清河王张俊府第，张供进的御宴中，就有“鹅肫掌汤齑”一菜。明代宫廷菜中，“糟鹅肫菜”占有一席之地。《明宫史·饮食好尚》记载：“十一月……此月糟猪蹄尾、鹅肫掌。”鹅掌的美味引来了食家的赞颂和题咏。五代时 ......