芥蓝，因“叶如蓝(蓼蓝)而厚”，故名。据清代《岭南杂记》考证，佛教禅宗六祖惠能“出家前为猎户，不茹荤血，以此菜与野味同锅隔开，煮熟食之”，故名“隔蓝”。惠能自己说，“避难于猎人队中，凡经一十五载，时与猎人随宜说活，每至饭时，以菜寄煮肉锅，或问，则对曰：但嗅肉边菜。”惠能是珠江文化的古代哲圣，故伴随惠能度过艰苦生活，体现自觉修炼的芥蓝，在广东人心目中，具有花之君子——兰相仿的地位，称之为“芥兰”，说它“花似兰花”而得名。

    芥蓝为十字花科芸属甘蓝种植物。它的茎粗壮直立，组织紧密，含水分少，表皮又有一层蜡质，具有爽而不硬、脆而不韧的质感特色。宋代苏东坡诗云：“芥蓝如菌蕈 ......