在黄山脚下的皖南徽州，有其统称为“馃”的风味独特的食品。馃是什么样的食品?查《辞海》，有两种解释：一为“馃子，即油条，一种油炸面食”；二为“圆形，有馅饼的通称。”很显然，徽州馃不是油条，而是圆形的馅饼。油条在徽州的俗称为“油炸鬼”，包馅的圆饼状的面食称为“馃”。笔者猜想，馃者，裹也，以面为皮包裹菜馅之意也。不过，徽州馃因制法不同，原料有异，还形成多种滋味不同、名称有别的馃。下面一一予以介绍。

    在老徽州府城、今歙县县城街头巷尾，可常见一些饮食摊上制售这种馃，作为食客的早点。食客咬一口馃，喝一口稀粥，软硬结合，咸淡搭配，既可口又充饥，有滋有味。油辘面馃的制作，始于徽商。过去，徽州人出外做生意，一路跋山涉水，食无定时。他们素来节俭，便在出门前做一些用豆油或菜油搅和面粉一起辘制烫熟的圆馃，在行商途中随时可食。食时，若得炭火烘烤一番，油脂溢出，馃而泛黄，酥酥脆脆，味道更佳。何况此馃常是妻子或母亲亲手所做，充满乡情亲情，更激励徽商游子不畏辛苦，奋战商场。相传清代乾隆皇帝微服南巡扬州时，在客栈中遇一汪姓徽商正就着茶水吃着东西，一股香味扑鼻而来，引得乾隆发出关注的目光。汪姓徽商见状，就从包袱里取出一个递给乾隆。乾隆吃后，不禁大赞其酥脆喷香的溢味。回朝后，与户部尚书、徽州歙县人曹文植交谈时，还津津乐道在扬州客栈品尝徽州馃的事情，赞其为食中佳品。油辘面馃的制作方法是：先将黄豆炒熟磨碎，加入猪油脯或肥猪肉丁，淋些植物油，撒些精盐，拌匀为馅；再把植物油拌入面粉中揉和成团，切成段之馃坯，用木制的两头带把、中间如碾的馃辘将馃坯辘制成圆面皮 ......