鹅肴冷盘花样繁多，讲究拼摆艺术，具有清凉爽口、诱人食欲的魅力，下面介绍几款创新鹅肴冷盘，希望您能喜欢。

    酸辣双松

    原料：鹅肝250 g，大虾头(河虾亦可)2只，黄豆煎饼2张，鲜番茄1个，葱头1个，白葡萄酒25 ml，干葱1根，白兰地25 ml，鹅清汤100 ml，花生油500 ml(实耗125ml)，番茄酱25 g，芥末粉50 g，白醋 5ml，砂糖25 g，黄油50 g，精盐、白胡粉、白开水各适量。

    制作：1大虾头洗净，剁烂成泥状后，用黄油炒黄，再下葱头末、干葱末煸炒，接下来放鹅清汤、鲜番茄末、番茄酱和少许葡萄酒，搅拌均匀成“美国汁”待用。

    2将芥末粉过筛后，放入瓷盆里，冲入适量开水并用力搅拌，再用筷子插几个眼，上面浇开水(水要没过芥末酱)盖上盖，保温6小时(温度为30 ℃～ 40 ℃)，然后倒去盆内清水 ......