“金丝缠葫芦”是用桂花楂糕切成葫芦形作原料，经拔丝而成的甜菜，因象形而得名。桂花楂糕是用山楂、白糖和桂花熬制而成的，自唐代盛行，历史悠久，以江苏徐州所产最为著名，曾被商业部评为全国名牌产品，当地有《咏楂糕》诗：“红如朱染透如晶，色似珊瑚质更莹；金桂飘香果酸酽，味回津液满颊生。”它不仅有增强消化、消除淤血等功能，而且还含有多种维生素，酸甜可口，具有医食兼优的特点。桂花楂糕经拔丝制作后酸甜相兼，金丝缠绕，妙趣横生，为人们所喜爱，有诗赞曰：“采来山果助加餐，美媲明珠饷玉盘。万缕千丝妙手巧，延年益寿似霞丹。”

    常见的拔丝方法有油拔法、水拔法、水油混和拔法、干炒法、油炸糖浆法。此菜用油拔法制作，这种方法拔出的丝光亮透明，丝细且长，保留时间长，效果较好，但难度较大，下面我就详细剖析此菜的制作及操作要领 ......