世界上食物的品种成千上万，颜色也五彩缤纷。营养学上将天然食物按其色彩大致分五大类：白、黄、红、绿、黑。科学家们在食品科学研究中发现一个非常有趣的现象：食物的色素越深，营养成分就越高。即黑胜于紫，紫优于绿，绿高于红。相对而言，黄、白色的食品，营养素含量则较少。在同类食品中，情况更明显：红薯优于白薯，黑米高于红米，红米大于白米。而同株植物，颜色的深浅也带来了营养素的差异：葱白不如葱叶，芹菜叶优于芹菜茎等等。

    现将各色食物的主要营养价值及食用注意点分述如下：

    一、白色食物：有脂肪、米面、蔬菜、蛋白等。

    白色脂肪指常温下呈固态的动物性脂类，如猪油、牛油、羊油等。尽管在烹制菜肴时使用能得到风味各异的香味，引起人们的食欲，但多食不易消化，长期食用还易导致动脉硬化、心血管疾病，所以应尽量少食为妙。

    白色米面是餐桌上的主食，它富含淀粉(碳水化合物)，是维持人的生命活动必不可少的营养素，主要提供人体的热量所需。但精白的米面由于在加工过程中严重流失了B族维生素、维生素E等营养素，缺乏人体必需氨基酸，因此，粗米糙面更具有营养价值。白色蔬菜主要有白菜、花椰菜、茭白、竹笋、藕等。相对而言，它们营养素含量不多，主要成分为水分和糖类，其无机盐和维生素含量皆偏少 ......