烹调中通常用作糊的原料有鸡蛋、淀粉、面粉、发酵粉以及其他原料。这里所说的特殊糊却是由动物性原料，经多道细致的工艺精制而成，行业称之为泥子。它既是烹制高级菜肴的理想原料，又可做为特殊糊来使用，不同的原料挂上这种特殊的糊，经烹调便形成一道道品种新颖、美观大方、色泽鲜艳、口感细嫩、营养合理的特殊菜肴。

    首先，说糊的制作。在选料上以质地细嫩、含蛋白质较多的鱼肉、虾肉、鱿鱼、猪通脊、鸡脯肉等为主要原料。制作前要剔净骨刺筋膜及色泽较暗的部分 ......