面筋，又称麸，是用麦面制成的一种烹饪原料。

    面筋的制作并不难，饭店、家庭均可自制：在面粉中加入适量水、食盐，和成面团，揉光滑。然后放入温水中不断挤压翻动，反复揉洗，洗去粉浆，至面团变得色泽乳白、软滑柔韧、富有弹性时即成为生面筋。此过程称为洗面筋。

    洗好后的面筋，根据其用途和质地不同，可分为生面筋、熟面筋、水面筋、油面筋和烤麸。

    在此简要介绍一下无锡油面筋。它是将生面筋揪成小剂子，投入六成热的油锅中，炸至起泡呈金黄色的一种烹饪原料。至今已有230年历史，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。一提到油面筋，人们就会联想到无锡，这个黄澄澄、圆乎乎、轻飘飘的土特产，在很多人印象中就是无锡的标志，也许正因为在人们的印象中“无锡油面筋”的概念太深刻了 ......