叉烧(roast pork)是一种去皮的烤肉，外国人称之为grilled pork(铁栅烤肉)或Chinese roast(中国式烤肉)。用猪腿肉或里脊肉切成长约33 cm、宽约3.6 cm、厚1.4 cm的长条肉胚，放入酱油、白糖、汾酒、柱侯酱、芝麻酱、五香粉、大茴粉等配料中腌透，穿挂在排环上，入炉烤(以木炭为热源)熟，出炉后稍加冷却，浇上麦芽糖液，再入炉烤3分钟便成。成品呈铁红色，新切口赤色，组织紧，甘香浓化，为佐餐佐酒佳品。家制叉烧，通常把五花肉切成长条状，用腌料腌一天一夜，放入烤箱烤热，也可用油煎，待油烧沸后把腌好的瘦肉放入锅，摊平，煎至两面都呈金黄色便成。在广东，制作叉烧是烹饪的一项基本功。有人说，要测验广东馆子的师傅行不行，叫一客叉烧来吃 ......