一、咸蛋黄豆腐

    原料：内脂嫩豆腐300 g，红心咸蛋黄4个，四川榨菜心10 g，香葱2根，生抽10 g，味精2 g，白糖1 g，精炼生油15 g。

    制法：1咸蛋黄蒸熟，冷却后切成碎末；榨菜心用凉开水洗净切末；香葱去根用凉开水洗净切葱花。2豆腐切成1 cm见方的丁，入沸水锅烫焯后捞出，放入凉开水漂凉沥干，置暖盆中。3小碗内放生抽、白糖、味精拌匀成卤汁，浇在豆腐上，随后将咸蛋黄末、榨菜米、葱花撒在豆腐上，再浇上烧热的油即成。

    特点：咸鲜、嫩滑、开胃。

    掌握要领：1严格把好操作过程中的卫生关，刀、砧板必须消毒。2烫焯豆腐一是为了去除之腥味，二是使豆腐定型不碎。

    二、川香浸草鸡

    原料：草母鸡腿2只(约500 g)，白芝麻5 g，精盐5 g，味精3 g，白糖3 g，葱白末10 g，姜末10 g，花椒粉0.5 g，生抽25 g，香醋10 g，花椒粒2 g，红油5 g，麻油5 g，香菜少许，冰水适量。

    制法：1鸡腿洗净，用盐、花椒擦透，腌渍2小时，上笼蒸熟取出，立即投入冰水中冷却。2白芝麻放锅内，用文火炒熟待用 ......