双味脆皮茄鱼

    “双味脆皮茄鱼”是以鲜嫩长紫茄为原料，仿“川菜脆皮鱼”整料造型成脆皮鱼形状，辅助鱼香味、咸蛋黄味调制成菜，具有造型美观、双色双味、外酥内嫩之特点，为佐餐佳肴。

    原料：长直嫩紫茄2个(约重500 g)，泡辣椒末50 g，姜米10 g，蒜米20 g，葱花30 g，蛋黄金汤汁350 g，干淀粉、精盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、湿淀粉、酥松仁、珍珠番茄及点缀物各适量，色拉油1 500 g(约耗150 g)。

    制法：1将茄子去蒂去皮，在其大的一头用刀尖刻成鱼嘴，茄中留0.5 cm为鱼脊，头两侧刻切成鱼眼，再从右边端2.5 cm处，直刀切1 cm深，再斜刀切去废料，在往小头移3 cm进刀0.4 cm厚，斜剞至脊共剞6至7刀，依此类推剞完；小头切成鱼尾状 ......