观念创新

    观念，尤其是酒楼经理人的观念，将决定整个酒楼的经营理念，甚至酒楼经营的成败。但很多酒楼的经理人都沿用旧有的观念，造成了酒楼业普遍存在的两种通病：一是“跟风”，看人家搞什么火就跟着上什么；二是抱着“正宗”不放，没有人吃也挺着。结果，出现了1/3的酒楼倒闭，1/3的持平，1/3赚钱的局面。

    作为新时代酒楼的新观念，应该是“另类思维”或者“逆向思维”才能打破常规，才能创新。

    环境创新

    环境创新，主要是指周围的环境和就餐环境以及餐厅的具体分布的创新。长期以来，酒楼的环境创新是比较差的，表现在重豪华装修，而轻个性上的展现。真正有创新的环境未必是最豪华的，关键是“主题”突出，让顾客找到一种“感觉”。

    1.复古的感觉

    复古的感觉指通过古色古香的装修装饰，让顾客找到“从前”的感觉，北京双榆树的“半亩园”装修十分简单，但装饰十分有个性，顾客喝着烫热的绍兴老酒，仿佛回到了从前的岁月。

    2.新潮的感觉

    在环境的塑造中 ......