餐饮产品的附加值，在突如其来的“非典”时期，在某些店家得到了明显的凸现。当整个餐饮业营业额暴跌时，这些店家的营业额反而有所上升。可以这么说，附加值的创造，使店家在这场危机中得到了收益和回报。倘若“非典”的控制时间跨度更大的话，效益岂不更加明显。对于附加值的重要意义，中国的餐饮工作者是该到再认识的时候了。

    一、餐饮产品的价值与附加值

    简单的商业行为，例如顾客到食品店买一些食品，到珠宝店买一枚戒指，到钟表店买一块手表等等，都包含着商业产品的价格与附加值的问题。顾客当然是先留意产品本身的价值，如食品贵不贵、好吃不好吃，其次顾客会留意这种食品是否有营养价值、包装好不好、食用是否方便等等。买一枚金戒指，首先留意的是黄金份量是不是足、是否保值，其次是它的款式好不好，戴在手指上与自己的形象是否相配。店家明白顾客的心理，也就是认识到顾客对产品同时具有对价值和附加值的需求，店家决不会拿一张纸或一个小塑料袋包装一个金戒指，而是配一个精美的盒子以满足顾客的需求，尽管金戒指本身已经值这个价钱。

    顾客到饭店吃饭，也是一种买卖、一种消费，却是一种更为复杂、带有物质和精神需求的消费行为。顾客到高档饭店吃饭，他追求的不仅是精美的食品以满足口腹之欲，他还需求优雅的环境和高层次服务以满足自尊和舒适。顾客即使花几块钱到面摊上吃一碗面，他也会留意食品和餐具是否干净，煮面是不是快。假如有两个面摊卖同样的东西，一个是使用瓷大碗和筷子，一个是使用一次性碗筷(当然此属淘汰之列) ......