蚕豆，也称：“佛豆”、“胡豆”。《太平御览》中说：“张骞使外国，得胡豆归。”至今四川等地仍称之为胡豆。

    蚕豆营养丰富，鲜嫩蚕豆籽粒蛋白质高，还富含多种维生素，是一种理想的蔬菜。蚕豆中的蛋白质能够阻止异变的细胞繁殖，可防肠癌。

    还未完全成熟的蚕豆称青蚕豆，成熟收割，晒干后的叫干蚕豆。青蚕豆味道鲜美，干蚕豆香脆可口，它们的吃法多样，是餐馆、家庭餐桌上的佳肴，深受广大群众的喜爱。

    青蚕豆与干蚕豆的烹饪方法大同小异，但也有区别。青蚕豆可以烤着吃，把刚摘下来的豆荚剥开，取出蚕豆，一颗颗串在细竹签上，放到火上边翻边烤，当青蚕豆烤得发出“嗤”的一声，裂开一条缝，散发出清香 ......