调味是面点制作中最主要的部分，面点做得好与不好，味道最是关键，也因为“味”是评价菜点质量优劣的最重要指标之一。孟子曰：“口之于味，有同嗜也。”说的也是这个道理。

    面点的调味方法具有一定的特殊性，因为面点大抵可分为无馅面点与有馅面点两大类，其调味方法也分为坯料调味、馅心调味与汤料佐味等几种形式。

    一、坯料调味

    坯料是指在面粉中直接添加调味品等调辅料后，制成面点的面团。在我国，面点分为麦类制品、米类制品、杂粮制品及其他制品，坯料调味仅是诸类制品中无馅面点品种的调味方式。首先，根据原料、制作方法及添加辅料的不同，形成不同的风味面点品种。如：麦类制品中，水调面团有薄饼、空心饽饽、面条等；生物膨松面团中有馒头、银丝卷、千层油糕、蜂糖糕等，此外，还有化学膨松面团中的麻花；油酥面团中的兰花酥、桃酥等；米类制品中有凉糕、米糕、切糕、年糕、发糕、炸糕、八宝饭、粽子等品种；杂粮及其他类制品，有绿豆糕、栗子冷糕、豌豆黄等。还有的面点品种，如“八珍面”，在和面时掺入鸡、鱼、虾之肉及笋、蕈、芝麻、花椒之物，这也是以坯料味的变化来吸引人。其次，每一个无馅品种，因掺加的调味不同，而呈现出不同的口味与风味特色。如：苏州糕多甜香之品，糕中一般掺有白糖、芝麻糖屑、冰糖末制作，有的还加有脂油丁，讲究的要加桂花糖卤、玫瑰糖卤、蔷薇糖卤，如此调味，甜味之中带着花的清香。据《随园食单》载，江南地区做青团，“捣青草为汁，和粉做米团 ......