人们的餐饮活动，无不受着本民族文化的影响与制约。餐饮行业的荣辱兴衰与民族的传统习俗、传统观念以及当时的社会环境、政治经济条件、人民生活状况都有着密切的联系。因而，餐饮文化的范围较广，它包涵着人类餐饮活动的各个环节、各种方式和各种方法(如原料的选用和搭配、烹饪方法、进食忌宜、膳食结构、食风食俗等等)以及餐饮行业在加工、生产、销售、服务过程中所反映的、创造的和传播的种种特有的文化现象。既有精神的，也有物质的；既有宏观的，也有微观的；既有有形的，也有无形的；既有客观的，也有主观的。其主要有以下几个方面的内容：

    一、观念文化——也就是围绕餐饮活动所产生的一切思想、观念和认识等观念形态的东西。观念文化虽然是无形的，但却对人们的餐饮活动起着重要的指导作用。从家庭(个人)餐饮活动来说，只有正确的餐饮理念，才能有规律的餐饮方式和科学的餐饮内容。很难想象，一个成天追奇逐异、胡吃海喝、暴饮暴食的人，会有什么科学的餐饮观和正确的餐饮理念。再从社会(行业)餐饮来说，其观念文化的表现就更为丰富，它包括了行业的价值观、企业的经营思想、职业道德、企业精神、企业作风等方面内容。行业餐饮的观念文化，对企业的经营方式、经营手段以及管理的模式与方法都起着至关重要的作用。

    因此我们说，观念文化是在所有餐饮文化中占据首位的一种文化表现，是统率和指导其他文化表现的先导和基础。但它又不是固定不变的，将随着社会的发展而转变，亦随着人们思想认识的转化而转变。例如上个世纪60年代，先是有天灾人祸的3年困难时期，而后又开始了10年动乱的文化大革命，由于物资匮乏，人们长期处于“低标准、瓜菜代”的境况中，有时人们连瓜菜都无处寻觅，只好向自然界索取野菜、芦根、树叶之类可以进口之物，当自然界也不能满足需要时，便向物理界、化学界寻求，什么“蒸量法”、“计量法”、“链保霉”“小球藻”之类便应运而生，完全到了饥不择食的地步，人们对餐饮的唯一观念就是填饱肚子。到了80年代以后，随着国家改革开放政策的实施，社会物资逐步丰富，粮油放开了，肉蛋充裕了，人们的收入也提高了，餐饮观念也随之发生了由吃饱到吃好的转变。人们面对市场上日新月异的餐饮产品 ......