秋风阵阵，天气渐凉，此时正是食螃蟹最佳时令，尤以阳澄湖大闸蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质白嫩，滋味鲜美而闻名海内外。

    螃蟹，肉味鲜美，营养丰富，每100 g海蟹肉中含蛋白质14 g、脂肪2.6 g、钙141 mg，磷191 mg、铁0.8 mg、胡萝卜素138 μg(河蟹含量更高，达3576 μg)，还含有一定量的维生素B1、B2、烟酸等。蟹肉不仅是美味佳肴，而且有一定的药用价值，蟹肉味咸，性寒，有清热、散血、滋阴之功能。

    然而，蟹肉虽美，吃法却是大有讲究。螃蟹既能健体医病，若食用不当亦能引起疾病。应注意的是：不要吃生蟹。河蟹是在江河湖泽的淤泥中生长的，以动物尸体或腐质为食，它的体表、鳃及胃肠道布满了沙门氏等细菌，未经彻底加热杀菌，食后可以引起以急性胃肠炎为主要症状的食物中毒，甚至危及生命。因此，吃螃蟹必须讲究方法，不可掉以轻心。首先，要尽可能选择新鲜活蟹，看它的壳青黑，且有光泽，蟹脚结实，蟹体较重，肚脐色白而突出，螯足刚毛丛生 ......