红汤牛杂

    原料：洗净半成品牛肚、牛心、牛百叶、牛舌各30 g，葱、姜各10 g，八角3粒，花椒0.8 g，干红椒30 g，盐15 g，味精6 g，鸡精5 g，糖5 g，老抽0.5 g，醋0.5 g，色拉油50 g，料酒10 g，胡椒粉0.5 g，香菜10 g，蒜苗10 g，清汤1500 g，红油20 g(辣椒红油)。

    制作：1. 牛杂切片；香菜、蒜苗、葱切段；姜切片。

    2. 炒锅上火，下色拉油炸香葱、姜、花椒、红椒，下牛杂翻炒几下，倒入清汤、盐、味精、糖、料酒、酱油调味，烧沸出锅盛入锅仔或汤碗，淋入醋、红油、胡椒粉，上面撒上香菜、蒜苗即成。

    老干妈脆皮肉

    原料：五花肉200 g ......