江苏名城镇江，有着悠久的历史，当地的风味小吃也有很多，下面列举其中具有代表性的四道风味名特小吃。

    (一)刀鱼卤面 刀鱼是长江三鲜之一，该小吃采用的就是刀鱼(体狭薄而首大，形似刀)制作的。基本制作工艺是：刀鱼去鳞、腮、内脏，洗净，剔出鱼肉。炒锅烧热，放入熟猪油，待其烧至六成热时放葱、姜末略煸，葱起香味后放入鱼肉、香菇片、冬笋片、调味，勾芡制成“刀鱼羹”。刀鱼头、骨、皮加葱、姜制成乳白色的鱼汤。面条下入沸水锅煮熟，在温开水中略浸，沥去水分，鱼汤过滤后加盐、糖、味精、酱油调味 ......