滇西“两菜一汤”是指“煮酸菜”、“炒棕包米”和“稀豆粉”，都是云南省西部地区家常饮食，很有特色。这里介绍给你，若有机会到云南尤其到滇西，就可以亲口尝尝了。

    酸 菜

    当青菜抽苔时，居住在云南省德宏傣族景颇族自治州的各族人家，把鲜嫩的青菜苔买回来，洗净，用手把青菜苔一节节撇断，放进熬好的骨头汤里煮。等青菜苔煮熟，就把山楂切成块放进去同煮，放藤篾果也可以。要牢记的是：做这道菜不能先放酸果，如先放酸果，菜很难煮，就失去了酸菜的风味。把酸果放进去后，用不大不小的火煮上1小时，这时青菜苔已很很，酸味、香味都煮进菜里了。用当地的冲天辣、野芜荽、蒜末及味精做一碗沾水沾吃，加上本地的软米饭，让你吃了一碗还想再吃一碗。

    在保山地区的各族群众也喜欢吃酸菜，但做法稍有不同：把大棵大棵的青菜洗干净，扭断成一节一节的放进用猪皮、猪骨头熬的汤里，跟猪皮、猪骨头一起煮。煮到青菜快时，放进干腌菜再煮，直煮到青菜烂时就可以吃了。用这种方法煮出的酸菜，油水足，但由于有酸味，不腻，不用任何佐料，吃起来却十分可口，开胃下饭。那汤更是好喝。

    煮酸菜的干腌菜是如何制成的呢﹖用青菜制成 ......