宁化的客家先民因常年的迁徙，艰苦的生活，创造了具有地方风味的鱼生、韭菜包、烧卖、大卷、三蒸汤、松丸、伊面等客家小吃。品尝这些别具客家风味的小吃，就可领略到客家饮食文化独特的韵味。

    鱼生 又称“生鱼脍”，是客家第一大菜。备下活草鱼1～2尾，每尾1.5 kg左右，投入鱼橱中任水飘流，俗称抖鱼。用时洗净鱼鳞，脏肠除净，用刀取下主骨两侧鲜肉，揩干血水后，迅速用专刀切成纸般薄片，洒上麻油，沾芥辣、酱油立即生吃，味道鲜美，具有清热降火、滋阴平肝之功效。

    韭菜包 亦叫“米包子” ......