中华美食历史悠久，名满天下。美国学者杰克·古迪(Jack Goody)在1998年出版名为《食物和爱情——东方和西方的文化历史》一书中，专门探讨了“中国饮食的全球化”(The Gkobakisation of Chinese Food)现象，对中餐馆于二战后遍及西欧和全球各地的现象感到吃惊。英国本来只有伦敦等几个大都市有为数不多的中餐馆，战后，中餐馆数量激增，连一些穷乡僻壤，几乎都可以见到中国餐馆的招牌。

    美国也是如此。纽约、洛杉矶等大都市，中餐馆之多固在意料之中，连一些小城市也不难发现中餐馆的存在。

    色香味俱佳的中餐，被外国人视为美食，这是中餐馆能在国外大量发展的一个主要原因。此外，中餐的价位比较低，一客正餐的消费，大约相当于法国大餐的1/3，让中餐在和法国、意大利等大餐竞争中占了一定优势。不过只靠廉价优势，从长远来看，是中餐馆在国外发展的致命伤。今后应该从菜式烹调技术的改进、菜式的改革和创新、餐厅的设计和布置以及餐馆“前台”人员的服务等方面大力改进，使中餐馆在整体上赶上世界水平。

    中国国内和国外的中餐馆表现最不合人意的是“前台”人员的“演技” ......