“寿司”，日本或作“鲳”、“”(音译“四喜”饭)，是一种带菜加调味的冷食饭团。现在常见的有这几种：“握寿司”，将加醋的饭握捏成团，加生鱼片或海鲜类；“卷寿司”，或叫“紫菜寿司”，用紫菜包卷饭团，加菠菜、蘑菇、黄瓜、葫芦条干及鱼松、鸡蛋等；“盒寿司”，装盒内，加生鱼片、紫菜、泡姜、香料绿叶等；“稻荷寿司”，用炸豆腐包饭；“狐狸寿司”，用油豆腐皮包饭，金黄色，也许形似狐狸而得名吧。

    制作“寿司”的方法相当简单：煮成的米饭(较一般米饭略硬一些)，加醋、盐或加酒(日本清酒)拌匀，晾凉，就可卷或握制。制作时加菜料，多为带酸咸味的蔬菜，有的加鱼、蛋、贝类等。制成以后，便可出售。一般摊贩经销者，大都从“寿司外卖店”批来(或者特约经销)。外卖店多为集团经营，机器制作，工厂化生产，包送到销售点。

    另外还有“普通寿司店” ......