从来是一方水土养一方人，黄河水浇灌的土地上生长的小麦、玉米和杂粮养育了一代又一代的山西人。山西历史上长期以农业为主，因此，山西人以植物性食物为主，主粮和杂粮调剂。晋北寒冷，人们喜食含热量高的莜麦、玉米、土豆及荞面、黄米、豆类。在晋中，小麦和高粱、玉米、谷子、豆类相杂。晋南盛产小麦，人们以白面为大宗主食。晋东南的主食虽然以小米为主，但山西人爱吃面食，于是小米面饼子又成为流行的时尚。所有这些植物性原料都为山西面食文化的发育创造了天然的最佳条件。

    面食文化孕育着山西人的智慧。山西地处黄土高原，风沙大，蔬菜生长期短而相对缺乏，过去受各种条件的制约，吃饭首先要考虑省菜，面食可用一菜配一面的方式食用 ......