点心的色是指人通过视觉对点心外观颜色或色泽产生的印象。点心的色泽可诱发人的食欲，没有色泽的点心或是大红大绿的点心，不会取悦于人，更不会有市场卖点。色是鉴定点心质量的重要指标之一。

    我国食品的主要色调大都是以白色为主，比如北方的馒头、包子、南方的大米饭。试想，如果点心也同主食一样也是白色为主要色调，那么，人的饮食生活会显得单调、缺憾，人们会感到乏味，没有食欲。

    有人研究了食品色泽和食欲的关系，认为最能刺激人食欲的颜色是：红色到橙色之间，在橙与黄之间有一低峰，到黄色又是高峰，黄绿色又是低峰。黄绿色在食物中不受欢迎；冷绿色和青绿色较好；紫色的感觉又有下降。可以刺激食欲的色为红色、赤红色、桃色、咖啡色(黄褐色)、乳白色、淡绿色、明绿色，蓝绿色的食品不多见。对食欲不利的色被认为是紫红、紫、深紫、黄绿、黄橙、灰色。

    食品色泽和食欲的关系

    点心的色泽，主要来源于点心原料中的天然色素，其次是添加的食用色素。天然色素都是从动、植物组织中提取出来的，它们是食品的天然组成成分，有的本身还兼有营养作用，有的可直接溶于水，有的可溶于油脂，工艺性能好。食品天然色素使用安全，不受剂量限制，是今后着色料的发展方向。主要的食用天然色素有：叶绿素、β—胡萝卜素、姜黄、核黄素、红曲色素、虫胶色素及焦糖色等。点心色泽的形成有多种途径，为了增加点心的色泽，达到外观美，以诱发人的食欲，我们就应该了解食品与科学的关联性，懂得点心原料的特性 ......