《齐民要术》是我国北魏著名农学家贾思勰撰写的农业巨著，其内容十分丰富，它不仅论述了农业的各个领域，连农产品加工特别是烹饪这个领域也涉及到了，而且涉及的范围很广，“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”，素有“农业百科全书”之称。在魏晋南北朝时期，面点制作技术有了进一步发展，《齐民要术》则论述了这一时期面点制作水平的最高代表。

    扬州大学旅游烹饪学院邱庞同教授在其所著作的《中国面点史》中也对《齐民要术》作了重要表述，尤其是记载有关《饼法》的制作资料，具有极其重要的价值，客观上勾勒出了中国北魏及其前一段时期的面食文化风貌，为以后面点技艺的发展奠定了坚实的基础。在《饼法》中对髓饼法、、水引、做烧饼法、白茧糖、做饼酵法、做白饼法、、细环饼、鸡鸭子饼、截饼、粉饼法、豚皮饼法等，都有着具体而详尽的文字记载。

    髓饼法：“以髓脂、密合和面，厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。”这种饼虽然是放于“胡饼炉”中烤熟，却不是“胡饼”，而像是今天所说的“油酥饼”。那么，这种放于“胡饼炉”中烤熟的“髓饼”与“胡饼”的区别何在?《御览》引《赵录》说“石勒讳胡，胡物皆改名，胡饼改曰麻饼”，可见，胡饼面上是敷有胡麻的，我认为“胡饼”的名称即由此而来。另外，我认为“髓饼”与“胡饼”还有另一个区别，这就是胡饼可能为带馅制品。《清异录》有这样的记载：“汤悦逢士人于释舍 ......