鱼，亦称江团、白吉，是一种珍贵的淡水鱼，主要产于长江一带，其他著名的品类有，安徽淮河的王、贵州赤水习鱼。鱼体形长，吻呈锥形，前部扁平，腹圆，后身渐细，体侧和腹部呈灰白色或粉红色，长可达1 m，体表无鳞，鱼膘肥厚，可做上等鱼肚，是长江“三鲜”之一。鱼富含蛋白质、维生素和脂肪，易被人体吸收，该鱼春季最旺，秋季最为肥美，是餐桌上难见的珍馐。下面，笔者介绍几款鱼肴，以飨读者。

    凉瓜鱼丸

    原料：凉瓜(苦瓜)500 g,净鱼肉300 g，猪肥膘20 g，鲜鸡脯肉10 g，精盐5 g，味精5 g，鸡蛋清1个，鸡精5 g ......