山芹香煎鸡

    菜肴特点：形体小巧，色泽桔红，外酥内嫩，味鲜香浓郁，蘸汁香甜爽口，点缀美观，是典型的异国佳肴之一。

    原辅料：鲜鸡胸肉300 g，鲜山芹叶120 g，胡萝卜泥80 g，土豆泥50 g，绿色芥末膏5 g，盐2 g，蚝油10 g，白糖30 g， 炼乳10 g，鸡蛋清100 g，马蹄丁50 g，鸡蛋3个，色拉油50 g，黄油15 g，蒜头粉2 g，胡椒粉2 g ，红酒20 g，姜、葱各10 g，洋芫荽5 g，萝卜花2朵， 食雕小鸟1只。

    烹制法：①先将鸡胸肉洗净后切成小块，加入鲜山芹叶，(留少许)、马蹄丁、姜、葱少许置打碎机中打成茸泥状，倒入大碗中，加入蚝油、蛋清、盐、蒜头粉、红酒、胡椒粉调均入味成半流体状备用；胡萝卜泥加 入白糖、炼乳调成甜香胡萝卜泥保温。

    ②煎锅置中火上，放入色拉油、黄油烧热后，将制好的山芹香鸡泥逐个挤成约4 cm大的圆丸，放入煎锅中并轻轻压成圆饼状，煎至色泽桔红、内熟反酥时捞起沥油，待制完后保温。

    ③再将3个鸡蛋煎成三分熟的蛋饼，铲起放在大盘中的一端，另一端放上煎好的山芹香鸡呈圆形；将土豆泥在锅中加热，放入盐、绿芥未膏制成芥末土豆泥，起锅装在蛋饼中间，最后将胡萝卜泥装在盘中，点缀上洋芫荽、山芹叶、萝卜花朵、食雕小鸟即成。

    百里香鲜奶鳕鱼

    菜肴特点：质地滑嫩，味香微甜爽口，芳香味浓郁，点缀美观，原料的衬托使菜肴成品更佳，是典型的异国佳肴之一。

    原辅料：鲜鳕鱼350 g，鲜百里香50 g，鲜牛奶100 g，鲜奶油30 g，白糖30 g，盐2 g，姜、葱各10 g，鲜汤40 g，四季豆40 g，小胡萝卜40 g，洋芫荽15 g，淡菜6颗，生鱼籽5 g，胡椒粉1 g ......