作为经营餐饮业20余年，成天在国外与菜肴为伍的中国厨师，期望以不断的创新和改良来调进口味， 简化制作程序，更希望能结合东、西方饮食文化和原料，因地制宜来一个小材大用，创出一道道新滋味的——中西合璧的奇香美味万人迷的中国佳肴，下面仅就一些初步实践就教于大家。

    缔子，又称茸、糊、糁等，各地称呼不一。缔子的种类很多，有虾缔、鱼缔、肉缔、蛋缔、及鸡缔和豆腐缔子，其中又分软缔、硬缔，主要是含水量多少的区别。缔类制作的肴馔不下上千种，以虾缔、鱼缔、肉缔和豆腐缔使用得较多，蛋缔和鸡缔相比之下，就使用得较少。现分别介绍一、二种缔类菜肴，以飨读者。

    一、马蹄虾茸

    主要用料：鲜河虾仁250 g，猪肥腰肉100 g，生马蹄100 g，鸡蛋2个，葱、生姜各15 g，盐、味精、绍酒、生粉均适量， 香菜1棵 ， 荤油1 000 g(约耗50 g)。

    制作方法：①鲜河虾仁洗净矾水味，并拣去杂质，猪肥膘肉洗净，分别剁浓放入大碗中；鲜马蹄去皮，用5 %盐水浸泡1小时，捞出沥净水，放砧板上剁碎；葱、生姜分别拣洗干净，拍碎，用水浸泡取葱姜汁；香菜拣洗干净，略加改刀。

    ②将大碗中放鸡蛋清2个 、盐、味精、绍酒、生粉及葱姜汁串成茸，再放入剁碎的马蹄，均匀地分成16份。

    ③炒锅上火，洗净，烘干，烧热后放入荤油 ......