香酥桔汁牛蛙

    原料：净牛蛙250 g，瓶装浓缩桔汁150 g，鸡蛋2个，色拉油1 000 g(约耗100 g)，精盐、胡椒粉、料酒、 味精、大葱、 生姜、干细豆粉、 水豆粉、鲜汤各适量。

    制作：①将牛蛙斩成大小均匀的块，加入约50 g桔汁及适量精盐、胡椒粉、味精、料酒、大葱、生姜腌渍；鸡蛋取全蛋液，加干细豆粉及少量色拉油成全蛋糊待用。

    ②将锅置火上，倒入色拉油，烧至五六成油温时，将腌渍好的牛蛙先扑上干细豆粉，再挂上全蛋糊入锅炸成微黄色，捞起放入烤盆中，然后将其放入烤箱中用300 ℃烤约5分钟取出，整齐装盘待用。

    ③将锅洗净置火上，倒入适量色拉油，下桔汁略炒，加入适量鲜汤，勾入适量水豆粉成二流芡汁 ......