在我国，烹制鸭子的方法很多，特色鸭馔的种类也多，而且各有风味，不妨罗列一下国内的著名鸭子美食。

    一、烤鸭、烧鸭与熏鸭

    北京烤鸭 著名的北京烤鸭有两款，一为全聚德烤鸭，二为便宜坊烤鸭。便宜坊的烤鸭系焖炉烤鸭，色泽枣红，油亮醇厚，皮酥肉嫩，滋味绵长。全聚德的烤鸭，用果树木烤出来，均匀的外皮呈枣红透亮，内里洁白，口感外焦里嫩，鲜美爽口，味道无可匹敌。全聚德名菜“水晶宝鸭”，是由咸蛋油、鸭茸、火腿冻成，看上去晶莹透明，色香俱佳，在绿色蔬菜衬托下，令人食欲顿开。此菜入口，咸香、滑润之感油然而生，妙不可言。全聚德名菜“白扒三珍”，由鲍鱼、烤鸭脯、猴头菇、油菜心配制而成，似山珍海味，味道极鲜美。

    云南烧鸭 这种烧鸭用特殊的加工方法精心制作而成，吃起来鲜美滋嫩，皮酥骨脆，肥而不腻，清香醇正。制作烧鸭时选用饲养40天左右，重750～1 000 g左右的仔鸭，宰杀后去毛去掌，从右翅下切一小口，取出内脏洗净，用淡蜂蜜水均匀涂抹鸭身，再用芦苇杆堵塞肛门，然后用铁钩勾住鸭颈，挂在通风处晾干，再灌入调好味的高汤，放入特制的大炉内，用干松针焖烧15分钟，待鸭身颜色变成深红油亮时，取出芦苇杆，倒出高汤，斩成小块，摆在盘中，撒上花椒盐，另用小蝶盛甜面酱，配上葱白，即可食用。

    重庆的熊鸭子与王鸭子 上世纪初，重庆江北有个熊汉江，常在街头巷尾出售一种金黄色的熏鸭，看上去形美色艳，吃起来肉质软嫩，爽口化渣，当地老百姓赞不绝口，由此传名。熏鸭的成品呈椭圆形，表皮为深棕色或茶色 ......