美肴两款
酥炸脆皮套肠头
主辅料：猪大肠头5根，胡萝卜2根，黄瓜1根，鸽蛋8个，红樱桃5棵，鸡蛋2个，芡粉150 g。
调料：盐、姜、葱、料酒、明矾、味精、醋、白糖、香油、甜面酱、白酱油、色拉油、花椒粉。
制作：大肠头子用明矾水洗净，无异味为准，取下肠头的里面一层不用，只用外面的白色肠肉，加姜、葱、料酒、盐、酱油码味，半小时后，再将肠头套成套，上笼蒸1小时，至为度。鸽蛋煮熟待用；胡萝卜切成薄片浸盐水泡软，卷成16个卷；将肠头切成圆圈，上蛋浆糊，入油锅里炸两次，至外酥内捞起，趁热撒椒盐。取白盘1个，中间摆放胡萝卜卷，周边放入肠圈，黄瓜围在边上，鸽蛋樱桃装饰，用白糖、盐、味精、香油、山西白色陈醋调成糖醋味汁，淋在萝卜卷上，再配上葱酱味碟上桌。
说明：此菜选料只用大肠头外面一套层，里面一层不用，才能达到外酥内的口感。
上汤鱼肚卷
主辅料：净桂鱼肉250 g，瓜衣70 g，熟金华火腿70 g，冬笋尖60 g，鸡蛋清2个，胡萝卜1片，干鱼肚70 g，熟鸡皮适量。
调料：姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、特制清汤、化猪油、芡粉。
制作：选色白的干鱼肚发起，再放入温汤中泡至软化去油后，放入清汤中喂起待用，再将桂鱼肉片成厚0.2 cm、宽3.3 cm、长6.7 cm的薄片码味10分钟。丝瓜皮、熟鸡皮、火腿、冬笋均切成丝，把鱼片平摊在墩子上，抹上蛋清豆粉，放入四种丝,卷成老拇指大的鱼卷，上笼用旺火蒸5分钟熟后出笼，炒锅烧热烩鱼肚，装汤，碗内再摆放鱼卷灌进高级清汤即成。
此菜的选料都是用高等鱼料，再选用特制清汤制作，就成了鲜味奇美、营养丰富的汤菜佳肴。, 百拇医药(唐华兴)
主辅料：猪大肠头5根，胡萝卜2根，黄瓜1根，鸽蛋8个，红樱桃5棵，鸡蛋2个，芡粉150 g。
调料：盐、姜、葱、料酒、明矾、味精、醋、白糖、香油、甜面酱、白酱油、色拉油、花椒粉。
制作：大肠头子用明矾水洗净，无异味为准，取下肠头的里面一层不用，只用外面的白色肠肉，加姜、葱、料酒、盐、酱油码味，半小时后，再将肠头套成套，上笼蒸1小时，至为度。鸽蛋煮熟待用；胡萝卜切成薄片浸盐水泡软，卷成16个卷；将肠头切成圆圈，上蛋浆糊，入油锅里炸两次，至外酥内捞起，趁热撒椒盐。取白盘1个，中间摆放胡萝卜卷，周边放入肠圈，黄瓜围在边上，鸽蛋樱桃装饰，用白糖、盐、味精、香油、山西白色陈醋调成糖醋味汁，淋在萝卜卷上，再配上葱酱味碟上桌。
说明：此菜选料只用大肠头外面一套层，里面一层不用，才能达到外酥内的口感。
上汤鱼肚卷
主辅料：净桂鱼肉250 g，瓜衣70 g，熟金华火腿70 g，冬笋尖60 g，鸡蛋清2个，胡萝卜1片，干鱼肚70 g，熟鸡皮适量。
调料：姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、特制清汤、化猪油、芡粉。
制作：选色白的干鱼肚发起，再放入温汤中泡至软化去油后，放入清汤中喂起待用，再将桂鱼肉片成厚0.2 cm、宽3.3 cm、长6.7 cm的薄片码味10分钟。丝瓜皮、熟鸡皮、火腿、冬笋均切成丝，把鱼片平摊在墩子上，抹上蛋清豆粉，放入四种丝,卷成老拇指大的鱼卷，上笼用旺火蒸5分钟熟后出笼，炒锅烧热烩鱼肚，装汤，碗内再摆放鱼卷灌进高级清汤即成。
此菜的选料都是用高等鱼料，再选用特制清汤制作，就成了鲜味奇美、营养丰富的汤菜佳肴。, 百拇医药(唐华兴)