随着社会的进步，随着国民收入的增长、人民生活水平的提高和生活质量的提升，随着旅游业的发展，随着湛江成为全国旅游城市，到湛江来旅游的客人越来越多。“食海鲜，到湛江”，湛江的海鲜驰名国内外。中外游客除了喜爱湛江的生猛海鲜外，还对“湛江自腌咸鱼”菜肴风味也赞不绝口，纷纷抢着品尝。并且在饭饱酒足之余，还喜欢将外表透明、色泽锋艳、诱人食欲的“油浸咸鱼”带回家与亲朋好友一起来分享。

    面对日益壮大的餐饮市场，面对迅速增长和日趋成熟的餐饮消费者。特别是去年经历“非典”之后，许多餐饮业已意识到饮食卫生是获得消费者认可的首要条件。所以各大酒楼、宾馆为了让湛江咸鱼在传统的制法上更卫生，口味更鲜美，更注重环保、绿色、营养、健康的搭配，以不断满足餐饮消费者对餐饮产品质量提出更高的要求。所以纷纷推出更有营养、利于健康、制作过程更合理的“自腌咸鱼”来招待顾客。那么“自腌咸鱼”制作的决窍和关键是什么呢?下面就以腌“咸黄花鱼(或咸马友鱼)”为例略谈一下制作过程和注意事项 ......